Che cos’è l’olio di oliva?

 

L’olio di oliva è un grasso liquido a temperatura ambiente, di odore e sapore  gradevole.

Chi ama l'olio extra vergine di oliva ha una ragione in più per farlo, non solo legata al palato ma anche al proprio benessere.
L'olio extra vergine di oliva possiede un elevato contenuto di fenoli (idrossitirosolo e oleuropeina), che mostrano un'importante azione di contrasto dei radicali liberi. Nel nostro organismo avvengono in continuazione dei processi ossidativi, ad esempio per tramutare le proteine, i grassi ed i carboidrati in molecole semplici. Ma non sempre questi processi vengono portati a termine e si formano dei composti "intermedi" detti radicali liberi che attaccano le diverse strutture delle cellule danneggiandole e dando origine al processo di invecchiamento. Il nostro organismo possiede dei meccanismi naturali di difesa (sistema antiossidante) sufficienti di norma a proteggerci. Ma se vengono aggiunti altri fattori come quelli ambientali (per esempio l'inquinamento) o comportamentali (stress, fumo, alcool…) la produzione di radicali liberi diventa eccessiva e le difese naturali vengono sconfitte. Da qui la necessità di seguire una dieta ricca di fenoli e flavonoidi che si trovano soprattutto nell'olio d'oliva .
Le proprietà benefiche che l'olio extra vergine di oliva ha sull'organismo sono innumerevoli :

-Riduce la percentuale di colesterolo Ldl.
-Riduce i rischi di occlusione delle arterie
-Riduce la pressione arteriosa.
-Riduce il tasso di zucchero nel sangue
-Aumenta la secrezione di bile.
-Aumenta l'apporto di Vitamine A, D ed E.
-Facilita l'assorbimento delle altre vitamine.
-Previene l'arteriosclerosi.
-Previene l'infarto del miocardio.

• L'uliveto
• La raccolta
• Il frantoio
• L'estrazione
• La conservazione